Fastslå Live vekten av biff

June 20

Matet storfe er priset i henhold til levende vekt, men stadig blir priset kledd vekt. Dette er noen ganger referert til som "priser i kjøttet". Forbruker hjemme er sannsynlig å høre om ingen av disse prisene og vil i stedet være kjent med prisen på slutten produkter: pakket kjøttet. Mengden kjøtt storfe vil gi avhengig av dyrets størrelse, men den prosentvise vekten tapt i hvert trinn i prosessen forblir omtrent det samme fra dyr til dyr. Det er mulig å bestemme omtrentlig live vekten av biff med disse verdiene.

Instruksjoner

• Identifisere kutt av storfekjøtt du starter med, og bruk følgende verdier til å angi prosenten av total carcass vekten (hengende vekten):

Chuck: Blade steker og biff - 4.74%

Chuck: kjøttdeig og lapskaus kjøtt - 11.65%

Chuck: Armen potten steker og biff - 4.97%

Chuck: Cross vrbord grytestek - 3,55%

Runde: øverst rundt - 4,84%

Runde: nederst runde - 4.36%

Runde: Tips - 2,35%

Runde: Rest - 1.09%

Runde: Kjøttdeig - 4.67%

Tynne kjøttstykker: Flanke biff - 0,5%

Tynne kjøttstykker: Pastrami ruter - 0.41%

Tynne kjøttstykker: Utenfor skjørt - 0.31%

Tynn kutt: I skjørt - 0,35%

Tynne kjøttstykker: Boneless brystkasse - 2.24%

Tynne kjøttstykker: kjøttdeig og lapskaus kjøtt - 12.21%

Kort Loin: Porterhouse biff - 2.74%

Kort Loin: T-bone biff - 1.37%

Kort Loin: Strip biff - 2,1%

Kort Loin: Okse Indrefilet - 2.14%

Kort Loin: Indrefilet biff - 0,95%

Kort Loin: kjøttdeig og lapskaus kjøtt - 3.17%

Vrbord: vrbord steke - 3.34%

Vrbord: Vrbord biff - 1,29%

Vrbord: korte ribbeina - 1,2%

Vrbord: kjøttdeig og lapskaus kjøtt - 2,31%

Diverse: Nyre og hengende anbudet - 0.69%

• Dele vekten av kuttet sin hengende vekt prosent. Resultatet blir totalvekt kadaveret.

Fastslå Live vekten av biff

Typisk hengende vekten av kadaveret er om lag 60 prosent av live vekten.

Beregne helhetlige live vekten fra hengende vekten. Typisk hengende vekten av kadaveret er om lag 60 prosent av den levende vekten, så du kan se live vekten ved å multiplisere hengende vekten (totalvekt kadaveret) med 1,67. I formel-skjemaet:

(live vekt) = (hengende vekt Carcass) x 1,67